Fruktoz İçeriği

Efsane: Mısır şekeri ve fruktoz aynıdır.
Gerçek: Mısır şekeri ve fruktoz; fiziksel işlevsel ve metabolik özellikleri ile tamamen farklıdır.. Ticari fruktoz, saf kristalize fruktozdan oluşur. Mısır şekeri yani ticari ismiyle yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS), eşit miktarlarda glukoz ve fruktozdan oluşur.

Efsane: Mısır şekeri, yüksek miktarda fruktoz içerir.
Gerçek: Ticari adı yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) olan mısır şekerinin fruktoz içeriği, adının aksine, yüksek değildir. Bu isim, mısır şekerinin fruktoz içerdiğini belirterek; sadece glukoz ve glukozdan oluşan daha büyük şekerlerden oluşan ve mısırın, şekere dönüştürülmesi sırasında ortaya çıkan ilk mısır şurubundan farkını göstermek için verilmiştir. Aslında içeriği çay şekeriyle aynıdır ve “yarı fruktoz mısır şurubu” daha doğru bir tanımlama olur. Çay şekerinin içeriği %50 glukoz ve %50 fruktozdur; HFCS’nin fruktoz içeriği %42 veya %55, geri kalanı glukoz olacak şekildedir.