Mısır şekeri, mısırdan yapılan ve marketlerde, raflarda görülen çeşitli gıda ve içeceklerde yer alan bir tatlandırıcıdır.

Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) olarak da adlandırılan mısır şekeri, %42 veya %55 fruktoz, kalan kısmında ise çoğunlukla glukoz ve büyük moleküllü şekerler içerir. Bileşim açısından mısır şekeri, %50 fruktoz-%50 glukoz içeren çay şekerine (sakaroz) denk sayılabilir. Glukoz, birçok karbonhidratın yapıtaşı olan bir basit şekerdir. Fruktoz da meyvelerde ve balda bulunan bir basit şekerdir.

Mısır şekeri, birçok faydasından dolayı gıda ve içeceklerde kullanılmaktadır. Şekere denk bir tatlılık sağlamasının (1) yanı sıra mısır şekeri; makarna sosu gibi ürünlerin, meyve ve baharat tatlarını arttırmakta, yumuşak tekstürü sağlamakta ve tazeliği korumaktadır. Mısır şekeri, nemin değişmesini engelleyerek ürünlerin tazeliğini de korur. (2)